Urfa çiğ köftesi, kökenleri çok eskilere dayanan ve günümüzde hem yurt içinde hem de yurt dışında oldukça popüler olan bir lezzettir. Adından da anlaşılacağı gibi, en güzel çiğ köfteyi Urfa’da yiyebilir veya Urfalı ustalar tarafından yapılan çiğ köftelerle bu deneyimi yaşayabilirsiniz. Ancak, doğru bir Urfa çiğ köfte tarifi ile herkes bu muhteşem lezzeti evinde kolaylıkla yapabilir. Urfa çiğ köfte tarifini adım adım takip ederek, sevdikleriniz için lezzetli bir çiğ köfte partisi düzenleyebilir ve bu eşsiz tadı paylaşabilirsiniz. Çiğ köfte, kalabalık gruplarla birlikte yenilen ve yanında ekstra hazırlık gerektirmeyen bir ikramdır. Orijinal Urfa çiğ köfte tarifi mutlaka kıyma içerir, ancak tercihe bağlı olarak kıyma kullanılmadan da hazırlanabilir. Kıymasız versiyonda lezzette küçük bir fark olsa da, yumuşak ve macun kıvamında bir çiğ köfte elde edebilirsiniz. Böylece hem sağlıklı hem de içerisinde ne olduğunu bildiğiniz bir çiğ köfte tüketebilirsiniz.

Çiğ köfte yoğurmak için uygun bir leğene ihtiyacınız olacak. Bu leğen, yoğurma işlemini daha pratik hale getirecektir. Altı tırtıklı ve metal bir kabın içine bulgur, kıyma ve kabuklarını soyup rendelediğiniz soğanları ekleyin. İlk etapta bu malzemeleri tüm gücünüzü kullanarak yoğurun. Etin diriliğini öldürmek için bu şarttır; mümkünse yoğurma işlemini bir erkek yaparsa daha iyi sonuç alırsınız. Yoğurmaya devam ederken, domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin ve karışıma ekleyin. Bir süre sonra yoğurdu da ekleyin. Kabuklarını soyup ezdiğiniz sarımsakları, limon suyunu, nar ekşisini, isot, pul biber, tuz, kimyon, sıvı yağ ve salçaları da ekleyerek yoğurmaya devam edin. Yoğurma esnasında ara sıra elinizi suya batırabilirsiniz. Kıvamını, tadına bakarak ayarlayabilirsiniz.

Toparlanmaya başlayan Urfa çiğ köfte tarifinin en son aşamasında maydanozu ekleyerek son bir kez yoğurun. Urfa çiğ köftenin lezzetli olmasını istiyorsanız, malzemeleri çok iyi bir şekilde yoğurmanız gerekmektedir. Elinizde güzelce çiğ köfte şekli verin. Tüm karışıma aynı şekilde avucunuzun içinde sıkarak şekil verin. Yeşillikleri sirkeli suda yıkadıktan sonra süzün ve servis tabağına dizin. Üzerine hazırladığınız Urfa çiğ köfte tarifini dizin ve arasına limon dilimleri ekleyin. Yanında nar ekşisi ve bol köpüklü ayran ile servis yapın.

Urfa çiğ köftesinin lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesine ve yoğurma süresine bağlıdır. Yoğurma işlemi sırasında malzemelerin birbirine iyice karışması ve bulgurun yumuşaması önemlidir. Ayrıca, çiğ köftenin daha lezzetli olması için isot ve nar ekşisinin oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Çiğ köfte yaparken hijyen kurallarına dikkat etmek, sağlıklı bir sonuç elde etmek açısından önemlidir. Çiğ köfteyi servis etmeden önce birkaç saat dinlendirirseniz, lezzetinin daha da arttığını göreceksiniz.