İlk hazırlığımız çiğ köftenin sosunu hazırlamak olacak. Tavada kızdırdığınız zeytinyağına domates biber salçasını koyarak kavurmaya başlayın. Buna karışık köfte baharatını, kırmızı pul biber, isot, karabiber, tuz ve nar ekşisini ilave edin. En son olarak sarımsakları döverek sosun içine koyun. Bir taşım karıştırdıktan sonra sosu ocaktan alın.

Şimdi çiğ köftenin yapımına başlayabiliriz. Mutfak robotunda kabuklarını soyduğunuz domatesleri ve iri doğranmış kuru soğanı püre haline gelinceye kadar çekin. Buna esmer bulguru da koyarak robotta birkaç dakika çekin. Daha sonra bu karışımı çiğ köfteyi yoğuracağınız kabın içine alın. İçine biraz tuz ilave edin. Bazıları bunları elle de yapıyor. Bizimkisi biraz tembel işi oldu. Malzemelerin iyice karışması 5-6 dakikada tamamlandı. Bunun içine iç cevizleri ince çekerek ilave edin. Dörde böldüğünüz ve çekirdeklerini çıkardığınız limonu da bulgurun içine karıştırın. Limonu sıkarak çiğ köfte harcını yoğurmaya başlayın. Limon parçaları susuz kalınca kabukları harçtan alın.

Bu aşamada haşlanmış patatesi de bulgurlu harca ilave ederek eze eze karıştırın. Şimdi hazırlanan çiğ köfte sosunu da malzemelere karıştırarak yoğurun. Çiğ köfte harcı macun kıvamına gelsin. Buna maydanozu ince doğrayarak ilave edin. Yine yoğurarak malzemeleri özdeşleştirin. Çiğ köfte nasıl yapılır bu şekilde gördük. Artık çiğ köfte hazır. Bunları çiğ köfte gibi sıkarak servis tabağına yerleştirin. Yanında ayran, bol yeşillik, marulla çiğ köfte servisinizi yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.