Köfte

Köfte

Köfte, gerek Türk mutfağının gerekse dünya mutfak kültürünün zevkle tüketilen önemli yemeklerinden birisidir. Kısaca söylemek gerekirse, kıymanın değişik şekil ve usullerde hazırlanıp kızartılmış halidir ve yaklaşık 300 civarına yakın pek çok çeşidi olduğu bilinmektedir. Köftenin anavatanı ve ilk çıkış yeri olarak, Orta Asya ve Mezopotamya bölgesi olduğu kabul edilmekle birlikte, yapılan araştırmalara göre birçok yazıt ve kitabede, ezik et anlamına gelen kuffette kelimesinden söz edilmektedir. Dünya mutfak literatüründe oldukça önemli bir yere sahip olan köftenin, dünya geneline bu coğrafyadan yayıldığı kabul edilmektedir. Bunun en önemli kanıtı olarak ta, birçok dilde köfte kelimesini ifade edecek bir karşılığının bulunmaması ve sadece et topu anlamına gelen ''meat balls'' olarak söz etmesidir.

Ülkemizde köftenin tarihçesi

Ülkemiz mutfak kültüründe köftenin tanımı ile ilgili yazılmış ilk eserlerden birisi 15. yüzyıl Osmanlı coğrafyasında Ahmed Cavid bey tarafından yazılan Tercüme-i Kenzü'l-İştiha adlı eseridir ve bu eserde köfte kelimesi, kûfte şeklinde ifade edilmiştir. Köftenin kelime olarak tanımı ise, dövülmüş, ezilmiş anlamını taşısa da, köfte kelimesi dilimize Farsça kûfte sözcüğüyle girmiş, gerek yörelerimize göre söyleme tarzı, gerekse yılların değişimi içerisinde bu günkü köfte kelimesi halini almıştır. Köfte 19. yüzyıl civarlarında kıyma makinesinin günlük hayatımıza girmesine kadar ki geçen dönemlerde et köfteleri için kullanılan gereçler genel olarak et ya iki bıçakla bıçak arası zırhla kıyılır veya tokmakla dövülmek sureti ile hazırlanırdı. Köfte yapımında kullanılan malzeme, hazırlama ve pişirme şekline göre isimlendirildiği gibi, köfte pişirmede kullanılan aletin ya da kabın ismine göre de isimlendirilmiş köfte çeşitleri vardır.

Ülkemizde mutfağından köfte çeşitleri

Köfte Türk mutfağının en sevilen et yemeklerindendir. Kıymanın değişik malzemeler ve şekillerde kızartılması ile yapılır. Ülkemizde yaklaşık olarak 291 çeşit köfte olduğu sanılmaktadır. Doğru yöntemler kullanılması halinde köfte yapımı oldukça kolay olan bir yemek türüdür. Köfteyi yoğururken ellerinize bulaşmaması ve kolay yoğurulması için öncelikli olarak eller ıslatılarak köfte yoğurmaya işlemine başlanır. Her yörede kullanılan malzeme ve hazırlama yöntemine göre isimler verilmiştir. Ülkemizde en çok bilinen ve sevilerek tüketilen köfte çeşitlerinin başlıcaları şunlardır. Adana köfte, Akçaabat köftesi, Akhisar köfte, Bandırma köfte, Bolu Mengen köfte, Bolu cızbız köfte, çiğ köfte, dalyan Köfte, diyar köfte, ekşili köfte, içli köfte, İskenderun köfte, İzmir köfte, kadınbudu köfte, odun köfte, Piraziz köftesi, saray köfte, satır köfte, Sultanahmet köftesi, sulu köfte, misket köfte, şiş köfte,Tekirdağ köftesi, terbiyeli köfte, Tire köfte.

Lezzetli bir köfte hazırlamanın incelikleri

Köfte hazırlamak dünyanın en kolay yemeği gibi görünse de, yapması ayrı bir incelik ve bir o kadar da maharet isteyen bir iştir. Kullanacağınız et ve baharatların tam kıvamında ayarını tutturabilmek için tecrübe ve emek gerekir. Leziz bir köfte hazırlamanın püf noktaları nelerdir kısaca bahsedelim.
  • Lezzetli bir köfte hazırlamaya başlamadan önce mutlaka köfte hazırlamakta kullanacağınız etinizi iyi seçmeniz gerekir, bu işin en güzel yolu herhangi bir market yerine, devamlı alışveriş yaptığınız ve güvendiğiniz kasabınızdan etinizi hazırlatmak olacaktır. Köfte yapımında kullanacağınız etinizi döş etinden az yağlı olanını seçin ve kasabınıza eti iki sefer çekmesini söyleyin.
  • Bir kilogram et için yaklaşık 200 gram kadar, kesimlik hayvanların arka kısımlarında kavram bölgesi denilen bölgede bulunan ve kavram yağı denilen yağdan isteyin ve bu yağı da iki defa çektirin. Daha sonra bu aldığınız et ve yağınızı iyice yoğurarak, bir süreliğine buzdolabında dinlenmeye bırakın.
  • Soğanları çok minik doğramaya özen gösterin ve buzdolabında dinlendirin. Doğramış olduğunuz soğanları bir gün buzdolabında dinlemeye bırakırsanız yapacağınız köfte daha güzel olacaktır. Köfte hazırlamakta soğanın sadece kendisi gerekeceği için, doğramış olduğunuz soğanların suyunu sıkın. Köfte hazırlamakta kullanılan ve elinizin altında her an hazır bulunması gereken köfte baharatı, kimyon, karabiber, kekik ve dilerseniz toz kişniş, galeta ununu.
  • Köfte hazırlarken fazla yumurta kullanmayın zira yumurta biraz zaman geçince köftenizin kokusunu ağırlaştırır.
  • Köfte için hazırladığınız baharatları etin üzerine eklediğinizde köfte harcını en az on dakika iyice yoğurun, buzdolabında on dakika kadar bekletip tekrar on dakika daha yoğurun ve köfteyi hemen pişirmeyin, en az 2-3 saat kadar bekletin.
  • Eğer köfteyi ızgara veya mangalda yapmayacaksanız varsa mutlaka döküm tava kullanın ama mutlaka ağır ateşte pişirmeye özen gösterin.
Köfte hazırlarken acele etmeden baharatına ve inceliklerine dikkat etmeniz halinde lezzetli bir köfte hazırlamamanız için hiçbir sebep yoktur. Afiyet olsun.
Son Güncelleme : 06.12.2018 00:08:48
Köfte ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.
Sayfayı Düzenle Düzenleme Geçmişi

Köfte Yorumları

şifre Kırmızı sayı

0 Yorum Yapılmış "Köfte"

Kayıtlı yorum bulunamadı ilk yorumu siz ekleyin
Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte Tarifi
Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte Tarifi
Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte Tarifi, çiğ köfte herkes tarafından sevilen bir lezzettir. Adıyaman yöresine ait olan çiğ köfte tüm yurtta sevilerek yenilen bir lezzettir. Etli, etsiz yapılan çiğ köfte bulgurlu da yapılmaktadır. Bugün sizlerle herkesin sevd...
Patates Köftesi Oktay Usta
Patates Köftesi Oktay Usta
Patates Köftesi Oktay Usta, yapılışı hem pratik hem de lezzetli bir köfte tarifidir. Tüm ailenizin büyük bir iştahla yiyebileceği çok özel bir yemek çeşididir. Çok sağlıklı, lezzetli, vitamin ve mineral kaynağıdır. Besleyici olmasının yanında vücuda ...
Oktay Usta İçli Köfte Tarifi
Oktay Usta İçli Köfte Tarifi
Oktay Usta İçli Köfte Tarifi, Geleneksel Türk Mutfağının olmazsa olmazı olan içli köfte, doğu kültürünün yöresel lezzetleri arasında birinci sırada yerini korumaktadır. Bu nedenle her yörenin damak tadına göre malzemesi çeşitlenen içli köfte, Oktay U...
Çiğ Köfte Baharatı
Çiğ Köfte Baharatı
Çiğ köfte baharatı, geleneksel olarak farklı farklı muhafaza edilen baharatların köfte yapım aşamasında birleştirildiği gibi kullanıma hazır olarak harmanlanmış pratik paketlerde de satılmaktadır. Tabi ki milli değerlerimiz gereği her şeyin gelenekse...
İrmikli İçli Köfte
İrmikli İçli Köfte
İrmikli İçli Köfte: İçli köfte irmikli yapıldığı gibi bazı bölgelerde patatesli olarak yapılmaktadır.Yapımı kolay olmayan yorucu ancak önemli misafirlere ikram edilebilecek değerli, lezzetli, güzel bir yemek çeşididir. İrmikli içli köfteler kızartıla...
Cevizli Köfte
Cevizli Köfte
Cevizli köfte, Ceviz içerikli yapılan bu köfte tadına bakanları kendine hayran bırakan bir lezzettedir. Kısa zamanda birçok kişinin vazgeçilmezleri arasında yer alan cevizli köfte özel günlerde sofralarda ana yemek olarak yer almaktadır. Lezzetinin y...
Salçalı Sulu Köfte
Salçalı Sulu Köfte
Salçalı Sulu Köfte, Sofralarda göz dolduran tadına doyum olmaz salçalı sulu köfte ana malzemesi kıyma olarak yanında tercihe göre pirinç ya da bulgurla yapılabilecek şahane bir yemek. Salçalı sulu köfte tarifini çorba olarak sunabileceğiniz gibi aynı...
Bulgurlu Kıymalı Sulu Köfte
Bulgurlu Kıymalı Sulu Köfte
Bulgurlu kıymalı sulu köfte; en klasik Türk mutfağı lezzetlerinden bir tanesidir. Sulu köfte hem bulgur hem de pirinçle yapılabilir. Ancak bulgur daha sağlıklı olduğu için pirince oranla daha çok tercih edilmelidir. Bazı yörelerde içerisine haşlanmış...
Muş Köftesi
Muş Köftesi
Muş köftesi; Muş yöresine ait bir çeşit içli köftedir. Köftenin yapımında köftelik bulgur ve dana eti ana malzeme olarak kullanılır. Her yöreye ait içli köftenin kendisine ait hususiyetleri ve ayrı bir lezzeti vardır. İçli köfte Türk mutfağının vazge...
Köfte Harcı
Köfte Harcı
Köfte harcı; annelerimiz evde kendileri yaparlar ve tadına doyum olmazlardı. Şu anda her yerde hazır köfte harçları var alıp katıyorlar. Zamanınız olmadığı zaman ara ara kullanılabilir fakat sağlık ve lezzet açısından bana soracak olursanız evde kend...
Yalancı Köfte
Yalancı Köfte
Yalancı köfte: özellikle yaz aylarında hem ferah hemde hafif bir yemek olarak bilinmektedir. Birçok kişi tarafından sevilen yalancı köfte vücuda faydalı olan birçok malzeme eşliğinde hazırlanmaktadır. Vücudun ihtiyaç duyduğu birçok değeri içeriğinde ...
Çiğ Köfte Sosu
Çiğ Köfte Sosu
Çiğ köfte sosu; Çiğ köfte tek başına yenilebileceği gibi sos ile birlikte de tüketilebilir. Damak zevkine göre farklı soslar hazırlanarak çiğ köfte ile sunumu yapılabilir. Evde hazırlayacağınız bu sos, marketlerde satılan soslarından daha güzel olaca...

 

Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte Tarifi
Patates Köftesi Oktay Usta
Oktay Usta İçli Köfte Tarifi
Çiğ Köfte Baharatı
İrmikli İçli Köfte
Cevizli Köfte
Salçalı Sulu Köfte
Bulgurlu Kıymalı Sulu Köfte
Muş Köftesi
Köfte Harcı
Yalancı Köfte
Çiğ Köfte Sosu
Maraş Usulü İçli Köfte
Fırında Kuru Köfte
Oktay Usta Sulu Köfte
Ardanın Mutfağı Mercimek Köftesi
1 Köfte Kaç Kalori
Fırında Salçalı Köfte
Sivas Köftesi
Bebekler İçin Sulu Köfte
Köfte
Tükürük Köftesi
Tencerede İzmir Köfte
Cevizli Çiğ Köfte
Pirinçli Sulu Köfte
Yoğurtlu Sulu Köfte
İçli Köfte Hamuru
Çorum Köftesi
Balaban Köfte
Salçalı Bulgur Köftesi
Popüler İçerik
Maraş Usulü İçli Köfte
Maraş Usulü İçli Köfte
Maraş Usulü İçli Köfte, Damaklarda eşsiz bir lezzet bırakan tek başına doyurucu bir yemek türüdür. Görünümüyle iştah açıcı özelliğe sahip bu köfte Kah...
Fırında Kuru Köfte
Fırında Kuru Köfte
Fırında kuru köfte, kuru köfte herkesin zevkle yediği yemeklerin başında gelir. Özellikle çocuklar bayılır. Fırında kuru köfte ise köftenizin protein ...
Oktay Usta Sulu Köfte
Oktay Usta Sulu Köfte
Oktay Usta Sulu Köfte: Sulu köfte herkes tarafından bilinen yapılışında yöresel küçük değişiklikler olsa da genelde sevilen yemek çeşitlerimizdendir. ...
Ardanın Mutfağı Mercimek Köftesi
Ardanın Mutfağı Mercimek Köftesi
Ardanın Mutfağı Mercimekli Köftesi; Mercimekten yapılan ekşili harika ve yaralı bir köfte çeşitlerindendir. Özellikle bayanların arkadaş oturmalarında...
1 Köfte Kaç Kalori
1 Köfte Kaç Kalori
1 Köfte Kaç Kalori; Köfte kıyma ile yapılan oldukça sevilen bir yemektir. Türkiye'de sık tercih edilen bir yemektir. Hemen hemen her yörenin farklı ta...
Fırında Salçalı Köfte
Fırında Salçalı Köfte
Fırında salçalı köfte: Fırında pişirilen bu yemek birçok kişinin sevdiği ve tadından vazgeçemediği yemek çeşitlerinin başında gelmektedir. Özel günler...
Sivas Köftesi
Sivas Köftesi
Sivas köftesi: en ünlü köfte çeşitlerinden biridir. Birçok kişinin vazgeçilmezleri arasında yer alan Sivas köfte lezzeti ve görselliği ile iştah kabar...
Popüler İçerik Son Forum Konuları Yardım Sayfaları  
Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte Tarifi
Patates Köftesi Oktay Usta
Oktay Usta İçli Köfte Tarifi
Çiğ Köfte Baharatı
İrmikli İçli Köfte
Gizlilik Politikası
Çerez (Cookie) Politikası
Güvenlik Politikası
Bizimle İletişime Geçin
Forumlar
Site Haritası
Feed
Son Forum Konuları
Yardım Sayfaları
Gizlilik Politikası
Çerez (Cookie) Politikası
Güvenlik Politikası
Bizimle İletişime Geçin
Forumlar
Site Haritası
Feed
Sitede yer alan haber ve içeriklerin tüm hakları saklıdır ve buradaki bilgiler sadece bilgilendirme amaçlı olup, kullanımına, uygulanmasına, satın alınmasına, delil gösterilmesine veya tavsiye edilmesine aracılık etmez. Sitemizdeki bilgiler, hiç bir zaman kesin bilgi kaynağı olmayıp, kullanıcılar tarafından eklenmiştir veya yorumlanmıştır. Buradaki bilgiler sitemizin asıl görüşlerini içermeyebileceği gibi hiçbir taahhüt ve tavsiye yerine de geçmez.
Nisan - 2019