Fellah köftesi, köfte denilince genellikle aklımıza kıymalı tarifler gelir, ancak bu köfte sadece bulgurdan yapılan farklı bir köfte olma özelliği taşır. En fazla Adana ve Hatay illerimizde yapılan fellah köftesi, diğer yörelerde de farklı isimler altında sunulmaktadır. Malatya ilimizde basma köfte ya da çimişli köfte olarak bilinir.

Hanımların beş çaylarında da mutlaka yer verdikleri fellah köftesi, sosu olmadan pek de damak tadına hitap etmez. Köfteye asıl tadını veren şey fellah köftesi sosudur. Çünkü bulgur, o kadar az malzeme eklenerek yapılır ki, belki normalde tek başına yeseniz bu kadar övgü alan köfte bu olamaz dersiniz, haklı olarak.

Bütün köftelerin emin olun bir hikayesi vardır. İşte fellah köftesi de hikayesi olan köftelerden biridir. Fellah kelime anlamı olarak bakıldığında, Adana ve Mersin illerimizde yaşayan Araplara verilen isimdir. Bu yörelerdeki Araplar, çiftçilikle çok uğraştıkları için ellerinin altında bolca bulunan bulguru farklı şekillerde değerlendirmişlerdir. Bir de bu yörelerde havaların çok sıcak olması nedeniyle hafif bir lezzet olsun diye fellah köftesini keşfetmişler. İlk etapta sosu olmadığı için pek hoşlarına gitmemiş. Zaman içinde fellah köftesi sosu hazırlayıp çeşitli denemeler ile nefis bir sos oluşturmuşlar. İşte fellah köftesi sosu ve tadı buradan ortaya çıkmış bir lezzettir. Bu muhteşem sosun inceliklerine ve püf noktalarına birlikte göz atalım.

Yemeklik olarak incecik doğradığınız soğanları ve rendelediğiniz sarımsakları bir sos tenceresine alarak sıvı yağı ilave edin. Soğan ve sarımsaklar pembeleşmeye yüz tutunca, domates ve biber salçalarınızı ilave ederek salçaların kokusu çıkana kadar kavurun. Karabiber ve yeterli ölçüde tuzunu da ilave ettikten sonra birkaç kez daha çevirin ve ocağınızın altını kapatın. Fellah köftesi sosu ılık bir hale gelince içerisine incecik kıymış olduğunuz maydanozları ekleyin. Hazırlamış olduğunuz sosu köftelerin üzerine döküp afiyetle yiyebilirsiniz.

Fellah köftesi sosunun lezzetini artırmak için, sosun içerisine bir miktar limon suyu veya nar ekşisi ekleyebilirsiniz. Bu, sosun daha yoğun ve ekşi bir tat kazanmasını sağlayacaktır. Ayrıca, sosun içerisine ince doğranmış taze nane yaprakları eklemek de hoş bir aroma katacaktır.

Fellah köftesi sosu, yalnızca köfteler için değil, aynı zamanda makarna ve pilav gibi diğer yemeklerle de uyum sağlar. Bu sosu, farklı yemeklerde kullanarak menünüzü çeşitlendirebilirsiniz.