| Antep içli köfte, yapımı uğraş gerektiren yemekler içerisinde yer alır. Antep yöresine özgü içli köfte özel günlerde özel misafirlere yapılarak onların özel hissetmesini sağlar. İçerdiği kıyma ve bulgur sebebiyle oldukça doyurucudur. Antep yöresinin en bilindik yemekleri içerisinde yer alır. Antep içli köfte, küçükten büyüğe herkesin severek tükettiği köfte çeşitleri içerisinde yer alır. Oldukça besleyici olmasının yanı sıra tüketilmesiyle bağımlılık yapar. Bu sebepten dolayı bir kez yiyen kişinin daha sonrasında tekrar canı çekerek yapmasına neden olur. Şimdi Antep içli köfte tarifini anlatalım.
Gerekli Malzemeler
İç Harcı İçin - 750 gram dana döş bölümünden az yağlı kıyma
- 100 gram kuyruk yağı
- 2 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Bir tatlı kaşığı pul biber
- Bir yemek kaşığı biber salçası
- Bir kâse iri parçalanmış ceviz
- İki yemek kaşığı sıvı yağ
Hamuru İçin - Bir paket köftelik esmer ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 2 tane yumurta
- 3 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Bir çay kaşığı karabiber
- Bir çay kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
Antep İçli Köfte Nasıl Yapılır?
Öncelikle olarak bir tavanın içerisine kuyruk yağını koyarak ateşi yakıp yavaş yavaş eritelim. Kuyruk yağı erimeye başladığı zaman üzerine kıymayı ilave ederek karıştıralım. Daha sonrasında sıvı yağı da ilave ederek üzerine tuz serpelim. Kısık ateşte kıymanın kavrulması daha lezzetli olmasını sağlar. Bu sebepten dolayı altını kısalım. Diğer taraftan soğanı soyup ince ince doğrayıp kavrulan kıymanın içerisine ekleyelim. Soğanla kıyma iyice kavrulduktan sonra içerisine biber salçasını, pul biber, karabiber ekleyip iyice kavurduktan sonra ocağın altını kapatalım. Sonrasında iri çekilmiş cevizi içerisine ilave edip iyice karıştırdıktan sonra geniş bir bor cama alarak buzdolabına koyalım. Buzdolabında bir saat kadar dinlenmesi halinde doldurma işlemi daha kolay olur.
Büyük bir leğenin içerisine bulguru boşalttıktan sonra üzerine sıcak su koyup ıslatalım. Ağzını kapatıp yarım saat kadar beklettikten sonra bulgurlar şişince üzerine yumurta, irmik ve tuzu ekleyip yavaş yavaş yoğuralım. Sonra üzerine salçaları ilave ettikten sonra yoğurma işlemine devam ederken arada bir içerisine yavaş yavaş su ilave edelim. Belirli bir kıvama gelene kadar yoğurduktan sonra üzerine azar azar un ilave edip su ile karıştırarak Antep içli köftenin hamurunu hazırlayalım. Ne kadar yoğurulur ise yapılışı o kadar kolay oluyor. Bu sebepten dolayı yoğurma işlemine uzun tutalım. Antep İçli Köftenin hamuru hazırlandıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayarak bütün hamuru küçük parçalar halinde hazırlayalım.
Daha sonrasında buzdolabından iç harcı çıkartarak elimizi suya batırıp, ceviz büyüklüğündeki hamurlarının içini oymaya başlayalım. Hamurunun kenarı ne kadar ince olursa Antep içli köfte o kadar lezzetli olur. Oyduğumuz hamurun içerisi dolacak kadar iç harcından koyarak ağzını yuvarlayarak kapatalım. Limon şeklinde köfte yapalım. Bütün hamurlara aynı işlemi yaptıktan sonra kızartmak için bir litre yağı tencereye alıp altını yakalım. Isındıktan sonra iki yüzü kızarınca servis tabağına alalım. Ayran, salata ile servise hazır edebiliriz. Antep içli köfte servise hazırdır.
Afiyet olsun.
|
