Köfte, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve kasap köfte, bu lezzetin en bilinen ve sevilen türlerinden biridir. Kasap köfte, dana kıyma, kuru soğan, dana yağı ve çeşitli baharatlarla hazırlanarak satışa sunulur. Hazır olarak kasap ve marketlerde farklı markalarda bulunabilse de, kendi köftesini kendi hazırlamak isteyenler de evde kolayca bu eşsiz lezzeti yapabilirler. Kasap köfte tarifleri, bölgeden bölgeye değişiklik gösterebilir. Tariflerde kullanılan kıyma, yağ miktarı ve kıymanın kaç defa çekildiği oldukça önemlidir. Dana ve koyun eti karıştırılarak kıyma hazırlanabileceği gibi, sadece dana döş etinden de kıyma çektirilerek kullanılabilir. Kıyma harcına evde hazırlanmış et suyu ilavesi yapılabilir. Bu ilave, köftenin lezzetini artırır ve daha yumuşak kalmasını sağlar. Karabiber, kasap köftenin olmazsa olmaz baharatıdır. Sarımsak ve kuru soğan ince rendelenerek eklenmelidir.

Kasap köfte tarifinden önce, püf noktalarına değinelim. Tarif olarak bölgeden bölgeye değişiklik gösteren kasap köfte harcı hazırlandıktan sonra bir süre buzdolabında dinlendirilmelidir. Etin protein yapısının bozulmaması için dolap derecesi 0-4 derece arasında olmalıdır. Kasap köfte harcı vakit varsa buzdolabında 24 saat dinlendirilebilir. Ancak vakit yoksa yarım saat dinlendirilerek de hazırlanabilir.

Kasap köfte için çukur bir kabın içine kıymalar ve kıyma şeklinde çekilmiş koyun yağı eklenip iyice yoğrulur. Bu şekilde bir saat kadar dinlendirilir. Bir saat sonra kıymaların içine kuru soğanın ve sarımsağın kabuğu soyulup rendelenir. 1 tane yumurta, karabiber, tuz, galeta unu, karbonat ve defne yaprağı ufalanarak eklenir. Homojen şekilde karıştırılarak yoğrulur. En az 15 dakika yoğrulması gerekir. Bu şekilde de 10 dakika dinlendirilir ve yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içinde önce yuvarlanıp sonra yassıltılarak bir tepsiye dizilir. Tüm köfte harcı bitene kadar aynı işlemle köfteler hazırlanır. Kasap köftenin pişirilmesi için mangal ya da ızgara tercih edilirse lezzeti daha güzel olur. Ancak bunlar için fırsat yoksa tavada da pişirilebilir. Pişen köfteler servis tabağına alınarak yanında salata, patates kızartması ve ayranla servis edilebilir.

Afiyet olsun.